fumet

fumet nm
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translation:
aroma (of food), bouquet (of wine). scent (hunting)

note: 1. homonym with la fumée – smoke, of the same etymology
2. often used to refer to the smell of game, cooked or raw

etymology: from French fumer – smoke

synonyms: arôme, bouquet, émanation, fragrance, goût, odeur, parfum, saveur, senteur

examples:

Dumas, La Dame de Monsureau (1846)
"Voilà un gibier qui se peut détourner sans limier. Ventre de biche ! monsieur le comte, quel fumet !"

Flaubert, Madame Bovary (1857)
"Emma se sentit, en entrant, enveloppée par un air chaud, mélange du parfum des fleurs et du beau linge, du fumet des viandes et de l’odeur des truffes."

Verne, Cinq Semaines en ballon (1862)
"Sur ma foi, dit le chasseur, ces tranches de venaison ont un fumet sauvage qui n’est point à dédaigner."

Zola, La Curée (1872)
"Des fumets légers traînaient, mêlés aux parfums des roses."

Zola, Le Ventre de Paris (1873)
"Le fumet des viandes montait, elle était comme prise, dans sa paix lourde, par l’odeur des truffes."

 
Zola, Son Excellence Eugène Rougon (1878)
"comme un bain sensuel où les odeurs musquées des toilettes se mêlaient à un léger fumet de gibier."

Maupassant, Contes de la bécasse (1882)
"Les grands paniers des fermières … dégageait de tout le monde une odeur de bétail, un fumet de troupeau."