Monday, July 17, 2017

faisandé

faisandé adj
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translation:
(meat) hung, aged, high; rotten,  corrupt, decadent

note: a method of aging meat to near rot to enhance flavor, reduce gaminess

faisander v to hang, age

etymology:  from faisan — pheasant, from Latin phasanius — a river mentioned in the tale of the Golden Fleece

synonyms: avec fumet, corrompu, décadent, pourri

examples:

Gautier, Loin de Paris (1865)
‘Des enfants de dix à douze ans, dont la tête rasée de frais se colorait de teintes bleues et verdâtres comme la chair de perdrix quand elle se faisande.”

Hugo, F.-V. (tr. Shakespeare), Roméo et Juliette (1868
“Un vieux lièvre faisandé.
Quoiqu’il ait le poil gris, est un fort bon plat de carême.”

Zola, Le Ventre de Paris (1873)
“Les camemberts, d’un fumet de gibier trop faisandé.”

Vallès, L’Enfant (1879)
“Je l’adore, cette odeur montante, moutardeuse, verte – si l’on peut dire verte, – comme les cuirs qui faisandent dans l’humidité ou qui font sécher leur sueur au soleil.”

Flaubert, Dictionnaire des idées reçues (1880/1911)
“GIBIER : N’est bon que faisandé.”

Céard, “La Saignée”, Les Soirées de Médan (1880)
“Un fumet de femme mure se dégage et de chair amoureuse délicieusement faisandée.”

Goncourt, Journal I (1887)

“La femme aime naturellement la contradiction, la salade vinaigrée, les boissons gazeuses, le gibier faisandé, les fruits verts, les mauvais sujets.”





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